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商品明細
屏東農產 超級水磨在來米粉(粘米粉)600g / 糯米粉600g/蓬萊米600g (附食譜)
- 料號：H4012
- 售價：$59
- 口味：
問與答
商品詳細介紹Product Introduction
超級水磨在來米粉 (粘米粉)
又稱粘米粉，黏度較低屬於直鏈性澱粉值較高的品種，口感比較硬。
直鏈澱粉19~31%、支鏈澱粉69~81%
適用食品：裹漿炸粉、蘿蔔糕、碗粿、粿條、米苔目、 米粉、肉圓、發粿
、腸粉、九層糕、香港茶點及日本和果子。
蘿蔔糕食譜如下
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超級水磨糯米粉
黏度高屬於直鏈性澱粉值最低的品種，口感軟Q黏牙。
直鏈澱粉3~10%、支鏈澱粉90~97%
適用食品有：大福、麻糬、雙糕潤、紅龜粿、湯圓、芝麻球、甜年糕及日本和果子。
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超級水磨蓬萊米粉
黏度介於糯米與在來米中間，比較適合煮飯及熬粥，蓬萊米較少用來做成中式點心，多與糯米調合作成菜包及紅龜粿，近期以多元應用為目標，強力推廣米穀粉取代低筋麵粉。
直鏈澱粉 15~22%, 支鏈澱粉 78~85%
適用食品有：米漿、米果、米蛋糕、米鬆餅、米麵條、米餅乾、紅糖發糕、寧波年糕、客家米食、韓國年糕及日本和果子。
米香杏仁瓦片
【材 料】：杏仁片120g、無鹽奶油50g、蓬萊米粉60g、雞蛋2顆100g、細白砂糖50g、鹽0.5g。
【做 法】：
1. 烤箱預熱上火180℃，下火160℃
2. 奶油隔水融化冷卻備用。
3. 全蛋、糖、鹽攪拌到無顆粒。
4. 依次倒入奶油、蓬萊米粉拌勻。
5. 倒入杏仁片後輕拌後(降低杏仁片破碎)，靜置20分鐘。
6. 米糊抹平在烤盤上，依個人喜好塑型。
7. 烤箱下層烤10分鐘，轉向後烤10分鐘。
8. 移至烤箱上層後再烤10分鐘(依個人烤箱狀況不同作微調，表面呈現淡咖啡色，色澤均勻即可)
小技巧：如果需要分切小塊，需趁熱切塊。
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濕磨法的優點如下：
1. 100%純米製造，無麩質驗證
2. 冷風乾燥，保存時間長
3. 胺基酸含量高(60~65%)
4. 吸油率低(25~30%)
5. 破損澱粉低(3.5~4.5%)
6. 保濕度高(40~43%)
商品備註說明Product Remark
濕磨法的優點如下：
1. 100%純米製造，無麩質驗證
2. 冷風乾燥，保存時間長
3. 胺基酸含量高(60~65%)
4. 吸油率低(25~30%)
5. 破損澱粉低(3.5~4.5%)
6. 保濕度高(40~43%)
商品注意事項Product Notes
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